要想做一杯好的意大利濃縮咖啡，在其制作過程中有很多需要我們小心的地方，并且會與其理論知識較有偏差；在此我們將詳細的將其制作過程及其需要小心的地方做一論述，以便咖啡館從業人員能夠更好的做出一杯美味的意大利咖啡飲料。

影響一杯咖啡品質的因素有很多，確切的說從咖啡的種植開始就已經產生這些因素了，但由于目前大多數咖啡館的從業人員主要從事的是將供應商提供的，已經烘焙好的咖啡豆制作成一杯咖啡飲料的工作，所以今天在此我們也只重點講解這一部分。

首先我們要說到的是咖啡豆及咖啡粉的保存；眾所周知，咖啡之所以令人著迷，其香氣是重要的因素，甚至可以說咖啡的香氣是咖啡的靈魂所在，而新鮮度則是保證其香氣的重要因素，這曾經也是令眾多咖啡烘焙廠們頭痛的事情；但今天我們已不必擔心，因為咖啡的包裝已是成熟，并且種類繁多，最常見的是鋁鉑袋，并且帶有單向排氣閥，可以盡量避免與空氣的接觸。這里要注意的是，任何包裝都不要是透明的，因為日光也會對其品質產生影響。

在咖啡館中每天若是有已經打開但還沒有用完的咖啡豆，建議將其收回，放進密封罐中，并且要遠離與其他食品或化學用品的接觸，因為咖啡很容易吸附其他的味道。既然咖啡豆都要如此的重視保鮮，那咖啡粉就更是如此，咖啡豆被研磨成咖啡粉后，會加速的吸收空氣當中的水分，尤其是濕度較大的地區，不僅如此，其香氣也會散發的更快（前面已比喻過香氣的重要性），所以我們要提醒各位咖啡館從業人員，每次制作咖啡時磨夠你所需要的量就可以了，若是長時間的將咖啡粉放在能與空氣接觸的地方，那制作出來的咖啡其品質將會大打折扣。

接下來，我們說一下意大利濃縮咖啡制作的理論概念，簡單的用一句話來形容：“使用7至8克的咖啡粉通過意大利濃縮咖啡機生產出的90度左右的熱水及9帕的大氣壓力，在20至30秒內，萃取出容量約為30毫升左右的咖啡液體，既為意大利濃縮咖啡（espresso）”。

當然這只是基礎的理論性的解釋，要想做出一杯意大利濃縮咖啡，我們要詳細的說明幾個要點。首先是有關咖啡粉的用量問題，在這里也要提到咖啡機的過濾器；意大利半自動咖啡機的過濾器有單份與雙份兩種，單份的過濾器容量就是我們上面所說的7至8克（通常情況下），雙份的就是可以多裝一倍的咖啡粉，同時制作兩杯濃縮咖啡。

但是，這里要強調的是，目前所有意大利濃縮咖啡機的單份過濾器都有一個傾斜的弧度（這與咖啡粉承受壓力的面積和厚度有關），致使我們在填裝咖啡粉并對其施加壓力時，底部永遠也壓不實，這會影響咖啡粉的均勻萃�。ㄒ簿褪禽腿〔痪鶆颍�，而雙份的則不同，雙份的過濾器從頂部到底部幾乎是垂直的，壓力可以貫徹到底。有經驗的人（并且也是重視品質的）通常寧愿不使用單份的過濾器，哪怕只需要一杯咖啡，也會使用雙份的過濾器來制作，目的就是為了萃取均勻。

將過濾器裝滿咖啡粉之后，就是壓力的問題。職業的咖啡師（Barista）通常都會采用手動的壓粉器，并且用自己zui大的力量去壓實咖啡粉。

這里要強調的是，一，咖啡粉的粗細程度要適合，因為太粗的咖啡粉即便你用盡力量去壓，也無法萃取出咖啡中的物質精華，俗稱“萃取不足”。反之，若是太細，則水流無法滲透咖啡粉，或是滲透的太慢，就造成了萃取力量過大，咖啡就會有被燒焦的味道，俗稱“萃取過度”。

第二，用力施壓，使其成為餅狀。之所以要用很大的力量去壓，其目的就是為了使咖啡粉之間的密度均勻，這樣在萃取過程中，水流也會均勻的滲透，若是不壓或壓的不夠緊密，水流就會先透過較為稀疏的地方，從而造成這一部分咖啡會被過度萃取，因為水流的特性就是這樣，哪里的縫隙大，就先從哪里流出。壓的好的粉餅通常即便你將濾器反過來口向下，它也不會掉下來。然后就可以將過濾器裝上咖啡機的沖煮頭，進行沖煮。這里也有一處需要細心的地方，就是安裝前先掃清過濾器邊緣殘留的咖啡粉，避免其卡在過濾器與沖煮頭之間的縫隙處，難以清洗。

最后，按下沖煮按鈕，進行萃取，只要是新鮮的咖啡粉、只要你的研磨和填裝趨于穩定、只要你的咖啡機水溫和壓力穩定，所萃取出的咖啡液體就會象蜂蜜一樣的濃稠，而不是稀稀拉拉、或是滴滴嗒嗒的。最后還要切記把握時間（20至30秒內，通常會以25秒為標準，但不同的咖啡可以有不同的時間），時間太長也會造成萃取過度，則水味過重。

現在我們有了一杯意大利濃縮咖啡。